Oz swoją karierę muzyczną rozpoczął w wieku 13 lat grając jazz, blues, pop i muzykę rockową. Gdy miał 16 lat, grał z najlepszymi izraelskimi muzykami. Wieku 24 lat był jednym z najbardziej uznanych gitarzystów studyjnych w swoim kraju.

Od chwili przybycia do Nowego Jorku w 1996 roku, Oz wywarł ogromny wpływ na lokalną i międzynarodową scenę muzyczną. Jego niepowtarzalny i odurzający styl złamał wszelkie zasady instrumentalnej muzyki gitarowej, koncentrując się na groovie. Grywał z wybitnymi muzykami jak Keith Carlock, Anton Fig, Vinnie Colaiuta, Dave Weckl czy Will Lee, James Genus lub Reggie Washington.

Sukces Oza zarówno jako artysty i instrumentalisty sprawił, że popyt na niego jako nauczyciela i mistrza od nauki gitarowej wzrósł bardzo szybko. W 2011 roku ukazały się dwa filmy instruktażowe dla Jazz Heaven, zatytułowane "Guitar Improvisational Workout" (improwizacje gitarowe) i "Play Along Workout" (trening wspólnego grania).  Prowadzi również lekcje i wykłady w szkołach muzycznych w Nowym Jorku i Los Angeles.

Oz Noy występował I nagrywał z wieloma wybitnymi muzykami jak np.  Richard Bona, Chris Botti, Gavin DeGraw, Harry Belafonte, Cyndi Lauper, Clay Aiken, Akiko Yano, Wonder Girls, Toni Braxton, Phoebe Snow, Nile Rogers, Mike Clark, Jeff ‘Tain’ Watts, Dave Weckl, Mike Manieri, John Patitucci, The East Village Opera Company, Roger Glover, Bill Evans, The Gil Evan Orchestra,Warren Hayes, Gove’t Mule, The Allman Brothers, Allen Toussaint, Eric Johnson, Mike Stern, John Abercrombie, Wallace Roney, Steve Lukather, John Medeski, Don Was, Nelly Furtado, Natasha Bedingfield, Phillip Phillips, Andy Grammer, Angelique Kidjo, Matisyahu, Jennifer Hudson, Henry Butler, Gart Hudson, Don Henley, Patti Austin, Take 6, Michael Buble, Josh Groban, Phil Ramone, Paul Shaffer, Steven Tyler, Joe Perry, Sting, Steve Perry, Allison Krauss Foreigner, Patty Smyth, Wiz Khalifa, Shelea, Jordin Sparks, Average White Band czy Christopher Cross.

W Gliwicach zespół zagra w składzie:

Oz Noy – gitara

Keith Carlock – perkusja

Jimmy Haslip – gitara basowa

​